工具简介：这是一个煮饭的大米与水的比例计算器，它能根据用户选择的不同米种以及输入的未煮大米量，计算出相应的米水比例、需水量、煮熟米饭产量和大致炖煮时间，为烹饪米饭提供精准指导。

工具发布时间： 2024-10-24

使用方法：首先， “大米种类” 下拉菜单中选择你所使用的米种，然后在 “未煮大米的量” 输入框中输入米的杯数（可设置小数，最小单位为 0.25 杯），输入完成后，相关的米水比例、水量、煮熟米饭产量和炖煮时间等信息会自动在下方显示出来。

煮饭放水技巧

一、不同米种的放水量

1. 粳米

粳米是常见的大米种类。一般情况下，米和水的比例为 1:1.2 - 1.3 左右。例如，如果是 1 杯（约 150 - 180 克）粳米，那么放水量大概在 180 - 230 毫升。这是因为粳米颗粒较为饱满，吸水性相对适中，按照这个比例煮出的米饭颗粒分明，口感软硬适中。

2. 籼米

籼米吸水性较强，米和水的比例可以控制在 1:1.3 - 1.4。比如用 1 杯（约 150 - 180 克）籼米，就需要加入 200 - 250 毫升左右的水。由于籼米本身质地较松散，多放一点水可以让米饭更软糯，不会出现夹生的情况。

3. 糯米

糯米的吸水性比粳米和籼米都要高，米和水的比例约为 1:1.4 - 1.5。以 1 杯（约 150 - 180 克）糯米为例，应加入 210 - 270 毫升的水。这样煮出来的糯米口感会比较软糯，适合制作粽子、年糕等食物。

二、根据煮饭方式调整水量

1. 电饭煲煮饭

现在的电饭煲功能多样。如果使用普通的煮饭功能，按照上述米种对应的比例加水即可。但如果使用“快速煮饭”模式，由于煮饭时间缩短，水分蒸发相对较少，所以可以适当减少一点水量，大概比正常煮饭模式少 5% - 10%。例如，正常煮 1 杯粳米需要 180 - 230 毫升水，快速煮饭时可以减少 10 - 20 毫升左右。

部分高级电饭煲有“口感选择”功能。如果选择“软糯”口感，需要稍微增加一点水量，比如在标准水量基础上增加 5% - 8%；如果选择“劲道”口感，则可以减少 3% - 5%的水量。

2. 高压锅煮饭

用高压锅煮饭，由于锅内压力较大，水分蒸发较少。一般情况下，水量可以比用电饭煲煮饭时少 10% - 15%。以煮 1 杯粳米为例，在高压锅中小火煮大概需要 160 - 200 毫升水。不过，不同品牌的高压锅压力不同，可能需要根据实际情况进行微调。

3. 传统炉灶煮饭（用锅煮）

这种方式煮饭水分蒸发较多。在煮饭过程中需要一直观察，开始时水可以比用电饭煲煮饭时多放 10% - 15%。比如煮 1 杯粳米，可以先加入 200 - 250 毫升水。在煮饭过程中，当米饭表面没有明显的水层，并且出现一些小气孔时，可以转小火，然后盖上锅盖焖几分钟，让米饭充分吸收剩余的水分。

三、其他影响放水量的因素

1. 米的新旧程度

新米含水量相对较高，吸水性会稍差一些，所以在煮饭时可以比正常放水量减少 5% - 8%。而陈米含水量较低，吸水性强，可能需要比正常放水量多 5% - 10%。例如，用新米煮 1 杯粳米，按照正常比例 1:1.2 - 1.3 计算需要 180 - 230 毫升水，此时可以减少 10 - 20 毫升左右的水；如果是陈米，则可以增加 10 - 20 毫升左右的水。

2. 海拔高度

在高海拔地区，气压较低，水的沸点也会降低。这就导致煮饭时水分蒸发速度变快，所以需要适当增加水量。一般海拔每升高 1000 米，水量可以比平原地区多增加 10% - 15%。例如，在平原地区煮 1 杯粳米需要 180 - 230 毫升水，在海拔 3000 米的地方，可能需要增加 50 - 80 毫升左右的水。